醬料：一鍋鹵醬料包 1kg、一鍋鹵醬汁包 2.5kg、水 7kg.

食材：豬蹄、豬耳朵共 1800g、肥腸 1500g、鴨脖 1000g、鴨頭 1000g、雞翅、雞爪、雞腿共 2300g.

1.肥腸腌制：食鹽 30g、5476 保水劑 36g，混合均勻后均勻涂抹到肥腸上，常溫下腌制 30 分鐘，用清水清洗兩遍，洗干凈后加入 36g 陳醋，攪拌 3-5 分鐘，用清水洗凈即可

2.水中加入黃酒、姜片，豬蹄、豬耳朵、鴨脖放入水中煮開，煮出血沫后撈出洗凈，備用

3.鍋內(nèi)放清水 7kg、一鍋鹵醬料包 1kg、一鍋鹵醬汁包 2.5kg 煮開，放入食材

食材下鍋順序及鹵制時間：

1.放入肥腸、豬蹄、豬耳朵、鴨脖，用篦子壓住，煮開 6-8 分鐘

2.放入鴨頭、雞腿、雞爪，煮開 5 分鐘

3.放入雞翅，煮開 5-6 分鐘后關火

4.燜 10 分鐘后撈出肥腸、鴨翅、其他食材繼續(xù)再燜 10 分鐘后撈出