火辣的剁椒

在白嫩的魚肉上凸顯的格外鮮艷 

剁椒醬直接與魚頭同蒸 ，不需要在多余調(diào)制味道，醬料本身有咸鮮的味道，一步到位。

剁椒魚頭

食材：胖頭魚魚頭1個(gè)、剁椒醬。

胡椒粉少許、料酒1大匙、姜適量、蔥適量。

做法步驟：

1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3.腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。

4.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。

5.再放上處理好的魚頭。

6.然后將剁椒醬鋪在魚頭上。

7.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

8.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

這個(gè)魚頭干辣鮮美，在火紅的辣椒堆之間挑出魚頭，香味濃郁；在制作上，合理控制了炸魚時(shí)間，使魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩，口味、質(zhì)感上的對比使此菜更具吸引力。

食材：

花鰱魚頭、干辣椒節(jié)、干花椒、熟芝麻30克、蔥花、蒜片胡椒粉、色拉油、姜片、麻辣鮮香醬料

做法步驟：

1.將魚頭洗凈對剖，改刀成4厘米寬的塊，用料酒、蔥姜蒜腌制片刻。

2、鍋上火，入色拉油，待油溫升至五成熱時(shí)，下入瀝干水后的魚頭，炸至緊皮，倒出瀝油。

3、另起凈鍋，下色拉油燒熱，放入姜片、蒜片、一半干辣椒、干花椒炒香，然后重要的一步來了，加入我們的麻辣鮮香醬料，炒香。然后放入炸好的魚頭，翻炒片刻，盛出盤中。

4.另起凈鍋，下入色拉油燒熱，下入剩下的干辣椒炸至變色，倒在炒好的魚頭上，撒上熟芝麻、小蔥花即成。

紅燒魚頭

食材：